植物粉为什么具有还原性的简单介绍

还原性 一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在还原后，自己会变成糖酸如葡萄糖就会变成葡萄糖酸如该糖是一酮糖，酮基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。

且葡萄糖分子具有还原性，但淀粉本身并不具有还原性，并不是还原糖淀粉是一种多糖，是由大量葡萄糖分子连接而成的高分子化合物，是植物体中贮存的养分，主要存在于种子或块根中，如大米小麦玉米马铃薯等，在日常生活。

直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19%~20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色。

在冻干过程中，浆果中微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状，从而保持浆果的实际价值冻干粉疏松多孔，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此浆果中一些易氧化。

果糖虽没有醛基，但在溶液中会异构成葡萄糖，所以它的水溶液也有还原性蔗糖，淀粉，纤维素的基本组成单位中都有葡萄糖，但葡萄糖在参与它们的构成时，使醛基参与了化学反应，也就没有了还原性问题二淀粉和还原性糖。

正确答案淀粉因为有还原端，所以有还原性。